DESCRIPCIÓN
Giusti Wine es una bodega que abarca una superficie total de 100 hectáreas divididas en diez fincas independientes situadas en Montello y a lo largo de la llanura aluvial de la «Destra Piave», en el municipio de Nervesa della Battaglia. En menos de 20 años, Ermenegildo Giusti, fundador de Giusti Wine, animado por una fuerte pasión ha sido capaz de construir una empresa capaz de rememorar las raíces y la tradición de la familia Giusti, vinculada al mundo del vino y la viticultura desde principios del siglo XVII, con los primeros viñedos de la finca plantados en 1870.
Lo que caracteriza a Giusti Wine es su fuerte vínculo con el territorio: junto a la zona de producción de Prosecco DOCG Asolo y DOC Montello, Colli Asolani, que se extiende al noroeste de la ciudad de Treviso, en las primeras estribaciones de la Pedemontana, se encuentra la mayor parte de la zona de producción, dedicada al Prosecco DOCG. Por último, en Valpolicella Classico, Giusti Wine gestiona dos parcelas de vocación excepcional, donde se producen Amarone della Valpolicella Classico DOCG y Valpolicella Ripasso Superiore DOC.
EL DESEO DE INNOVAR CONSERVANDO LA HISTORIA DE LA BODEGA
Della Toffola ha creado para Giusti Wine una planta completa y a medida que encarna a la perfección los valores en los que se basa la oferta del Grupo y su evolución a lo largo del tiempo: tecnología, traducida en un diseño integrado y un alto nivel de automatización; sostenibilidad, derivada de la limitación de las ineficiencias y la optimización del consumo energético; y territorio, con la interpretación moderna de una realidad histórica, arraigada en uno de los suelos más antiguos de Italia (basta pensar que la realización del proyecto estaba vinculada a la aprobación específica de la Superintendencia del Patrimonio Cultural y Medioambiental de la Región del Véneto).
Por lo tanto, la planta se realiza teniendo en cuenta el conjunto de factores vinculados a la historia y las características de la bodega: el fuerte vínculo con la región, las características de las variedades de uva y sus peculiaridades cualitativas, las energías implicadas y, por último pero no menos importante, la sostenibilidad. La sostenibilidad no significa únicamente ahorrar energía, reducir los residuos y limitar el consumo: es un esfuerzo por minimizar todos los impactos ambientales del proceso y, al mismo tiempo, satisfacer las expectativas y necesidades de los trabajadores.
EL DISEÑO DE UNA PLANTA LLAVE EN MANO
El diseño óptimo de una instalación de vinificación deriva su éxito de la atención prestada a los requisitos técnicos y de proceso: el funcionamiento de la estructura debe combinarse siempre con la satisfacción de las necesidades de la planta y el tipo de producción, sin descuidar el compromiso con la estética y la composición arquitectónica.
El diseño de la planta llave en mano construida por la Della Toffola para Giusti Wine comenzó, en coordinación con el estudio de arquitectura, con una comprobación de la viabilidad desde el punto de vista técnico, medioambiental y económico: una evaluación en profundidad (que duró casi tres años) que se centró en los principales y potenciales efectos organizativos, medioambientales, urbanísticos y de gestión de la aplicación de la propuesta. Otro aspecto crucial que se tuvo en cuenta en el diseño de las instalaciones fue la correspondencia entre las salas y espacios previstosy las distintas fases de la vinificación: de hecho, siempre hay que evaluar la huella de todos los equipos y los espacios mínimos garantizados para la seguridad laboral del personal, así como el espacio necesario para la maniobra de vehículos, tanto dentro como fuera de las instalaciones.
Otros factores fundamentales que afectan a las primeras fases de la vida de una bodega compleja, como la construida para Giusti Wine, son: el tipo de uva, el periodo de vendimia, el proceso de producción y el producto final elegidos, la disposición de la zona del proyecto, la climatología específica y la evaluación del impacto ambiental.
Por tanto, la bodega no es solo un «contenedor» para albergar y hacer posibles las distintas fases de producción, sino un elemento que contribuye al éxito del producto y de todo lo que lo rodea. Además, situando el diseño de la maquinaria de producción de vino en constante diálogo con los requisitos de usabilidad e interacción con todas las fases del proceso.