PRÉSENTATION
Giusti Wine, une cave à vin qui s’étend sur une superficie totale de 100 hectares divisée en dix domaines distincts situés à Montello et le long de la plaine alluviale de la Destra Piave, dans la commune de Nervesa della Battaqlia. Animé d’une grande passion, Ermenegildo Giusti, fondateur de Giusti Wine, a su construire en moins de 20 ans une entreprise capable de rappeler les racines et la tradition de la famille Giusti, liée au monde du vin et de la viticulture déjà au début du XVIIe siècle, avec les premiers vignobles plantés en 1870.
La caractéristique de Giusti Wine est son lien étroit avec le territoire : la grande majorité de l’aire de production, consacrée au Prosecco Docg, s’étend à côté de l’aire de production Asolo Prosecco Docg et Montello – Colli Asolani Docg, qui se trouve au nord-ouest de la ville de Trévise, dans les premiers contreforts. Enfin, dans la zone viticole du Valpolicella Classico, Giusti Wine gère deux parcelles à vocation exceptionnelle, où sont produits l’Amarone de la Valpolicella Classico Docg et le Valpolicella Ripasso Superiore Doc.
LA VOLONTÉ D’INNOVER TOUT EN PRÉSERVANT L’HISTOIRE DU VIGNOBLE
Della Toffola a projeté pour Giusti Wine une installation complète et sur mesure qui incarne parfaitement les valeurs sur lesquelles se base l’offre du Groupe et son évolution dans le temps : la technologie, qui se traduit par une conception intégrée et un haut niveau d’automatisation, la durabilité, dérivant de la limitation des inefficacités et de l’optimisation de la consommation d’énergie et le territoire, avec l’interprétation moderne d’un établissement historique, enraciné dans l’un des sols les plus antiques d’Italie (il suffit de penser que la réalisation du projet a été soumis à l’approbation spécifique de la Surintendance des Biens Culturels et Environnementaux de la Région Vénétie).
L’installation est donc réalisée en tenant compte de l’ensemble des facteurs liés à l’histoire et aux caractéristiques du vignoble : le lien étroit avec la région, les caractéristiques des cépages et leurs particularités qualitatives, les énergies impliquées et, enfin et surtout, la durabilité. Le terme durabilité ne signifie pas seulement économiser l’énergie, réduire les déchets et maîtriser la consommation : il s’agit aussi d’un effort visant à minimiser tous les impacts environnementaux du processus tout en répondant aux attentes et aux besoins des travailleurs.
LA CONCEPTION D’UNE INSTALLATION CLÉ EN MAIN
La conception optimale d’une installation d’équipements de vinification doit son succès à l’attention portée aux exigences techniques et de processus de production : le fonctionnement de la structure doit toujours être associée au respect des exigences de l’installation et du type de production, sans négliger l’engagement en matière d’esthétique et de composition architecturale.
La conception de l’installation clé en main réalisée par Della Toffola pour Giusti Wine a commencé par une vérification de la faisabilité des aspects techniques, environnementaux et économiques de la mise en œuvre : une évaluation approfondie (qui a duré presque trois ans) qui s’est concentrée sur les principaux aspects liés à la mise en œuvre de la proposition par rapport aux effets potentiels en matière d’organisation, d’environnement, d’urbanisme et de gestion, en coordination avec le cabinet d’architectes.
Un autre point crucial pris en compte dans la conception de l’installation est la correspondance entre les salles et les espaces planifiés et les différentes étapes de la vinification : en effet, il est toujours nécessaire d’évaluer l’espace exigé par chacun des équipements et l’espace minimum servant à garantir la sécurité du personnel, ainsi que l’espace requis pour manœuvrer les véhicules, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur du bâtiment.
D’autres facteurs cruciaux ont une incidence sur les premières étapes d’une cave à vin complexe comme celle créée par Giusti Wine : le type de raisin, la période de vendange, le processus de production et le produit final sélectionné, ainsi que la configuration de la zone du projet, la climatologie spécifique et l’évaluation de l’impact sur l’environnement.
La cave n’est donc pas qu’un « contenant » qui abrite et permet aussi les différentes étapes de la production, mais plutôt un élément qui contribue au succès du produit et de tout ce qui l’entoure, en plaçant la conception des machines de production du vin dans un dialogue constant avec les exigences d’accessibilité et d’interaction avec toutes les étapes du processus.