PRÉSENTATION
« Le lait n’attend pas », déclare et répète Marcello Vezzani, caissier de la Latteria Sociale Centro di Rubbianino, en expliquant la décision qui a conduit la coopérative de San Bartolomeo, dans la Province de Reggio Emilia, à faire confiance à Progema Engineering, une entreprise leader dans les technologies et les solutions d’automatisation pour l’industrie laitière, qui fait partie de notre Groupe.
« Nous avions besoin d’un partenaire capable de nous soutenir dans toutes les phases de la production. Pour nous, il était crucial d’être certains des temps et des résultats de notre travail », explique Marcello Vezzani. Une partie de son interview retrace l’histoire de la coopérative, fondée dans les Années 1960 par un groupe de 60 entreprises et membres provenant de tout le territoire.
« Depuis la création et jusqu’à la décision d’automatiser le processus de production du Parmigiano Reggiano, tout le monde livrait le lait dans des bidons en acier puis celui-ci était entièrement transformé manuellement, avec tout ce que cela impliquait en termes de risques d’erreurs et de défauts de constance dans la production journalière. Au fil du temps, nous avons évolué, tant du point de vue de la gestion que de la technologie : aujourd’hui, nous sommes 9 associés et 2 fromagers et 5 employés travaillent dans la laiterie. Nous produisons environ 23 000 meules de fromage par an, toutes de Parmigiano Reggiano de qualité supérieure », explique Marcello Vezzani.
Le tournant s’est produit en 2014, lorsque la Latteria Sociale a décidé de faire confiance à Progema Engineering pour réaliser une installation automatisée clé en main, de la réception du lait au stockage des meules de parmesan.
Progema a plus de 30 ans d’activité et a acquis une expérience considérable dans la fourniture de solutions clé en main destinées au stockage, à la réfrigération et à la production des parmesans Grana Padano et de Parmigiano Reggiano. Progema s’est immédiatement révélée être le partenaire le plus à même de répondre aux exigences la coopérative, tant en raison de sa vaste gamme de produits que de la maintenance et de la mise à jour constante des machines fournies.
« L’installation de Progema Engineering nous aide dans tous les types d’activités que nous réalisons dans la laiterie, en apportant un soutien concret pour compenser la pénurie de main-d’œuvre dont souffre ce secteur depuis longtemps, et en fournissant des données cruciales utiles aux activités de planification et de contrôle », explique Davide Mortara, fromager à la Latteria Sociale Rubbianino depuis 2017.
« Tous les équipements, des tanks de réception du lait aux cuves de réfrigération, en passant par les floculateurs qui séparent le lait de la crème, sont autonettoyants et nécessitent une maintenance réduite au minimum et fournie par le service assistance continu de Progema », souligne Marcello Vezzani. « La seule phase qui repose toujours sur le travail humain est celle de la cuisson, où le lait est travaillé à la main dans les cuves double fond, et où le caillé est suspendu en paquets qui sont ensuite transportés vers la zone de moulage à l’aide d’un système mécanisé. »
Une fois les paquets arrivés à destination, ils sont décrochés du chariot Express pour être acheminés vers la zone d’attente et d’égouttage. Les formes sont ensuite acheminées manuellement vers les chambres d’attente, où elles sont retournées, au cours des premières heures.
« Pour l’avenir, nous évaluons avec Progema la possibilité d’automatiser également cette phase, au moyen d’un retourneur de formes en mesure d’alléger la pénibilité du travail manuel le premier, le deuxième et le troisième jour de production », conclut Marcello Vezzani.
L’INTERVIEW