OVERVIEW
Giusti Wine, cantina vinicola che si estende su una superficie complessiva di 100 ettari divisi in dieci distinte tenute ubicate nel Mantello e lungo la piana alluvionale della Destra Piave, nel Comune di Nervesa della Battaqlia. Animato da una forte passione, Ermenegildo Giusti – fondatore di Giusti Wine ha saputo costruire in meno di 20 anni un’azienda in grado di rievocare le radici e la tradizione della famiqlia Giusti, leqata al mondo del vino e alla viticoltura dagli inizi del 1.600, con i primi vigneti di proprietà piantati nel 1870.
Caratteristica di Giusti Wine è il forte legame con il territorio, a partire dalle peculiarità che lo contraddistinguono: a fianco dell’area di produzione della Docg Asolo Prosecco e della Doc Montello – Colli Asolani, che si sviluppa a nord ovest della città di Treviso, nella prima fascia collinare pedemontana, si estende la stragrande maggioranza della zona di produzione, dedicata al Prosecco Docg.
Infine, nel Valpolicella Classico Giusti Wine qestisce due appezzamenti di eccezionale vocazione, nove vengono prodotti l’Amarone della Valpolicella Classico Docg e il Valpolicella Ripasso Superiore Doc.
UN IMPIANTO TUTTO INCLUSO
La progettazione ottimale di uno stabilimento vinicolo trae il suo successo dall’attenzione riservata alle necessità tecniche e di processo: il funzionamento della struttura deve sempre coniugarsi con il soddisfacimento delle esiqenze dell’impianto e del tipo di produzione, senza trascurare l’impegno progettuale sull’estetica e la composizione architettonica.
Per questo, e partendo dalla necessità di mettere in efficienza, automatizzare e integrare i vari processi di procluzione, Della Toffola ha creato per Giusti Wine un impianto completo e su misura, che incarna alla perfezione i valori su cui si fonda l’offerta del qruppo e la sua evoluzione nel tempo: tecnoloqia, tradotta in proqettazione inteqrata ed un elevato livello di automazione, sostenibilità, derivante dalla limitazione di inefficienze e dall‘ottimizzazione dei consumi enerqetici e territorio, con l’interpretazione in chiave moderna di una realtà storica, radicata in uno dei suoli più antichi d’Italia (basti pensare che la realizzazione del progetto è stata vincolata all’ approvazione specifica della Sovraintendenza ai Beni Culturali e Ambientali della Reqione Veneto).
L’impianto realizzato nasce quindi dalla considerazione di tutti i fattori leqati alla storia e alle caratteristiche della cantina: il forte leqame con il territorio, le caratteristiche dei vitiqni e la loro peculiarità qualitativa, le energie in gioco e, non ultima, la sostenibilità. Sostenibilità non solo in un’ottica di risparmio enerqetico, riduzione deqli sprechi e contenimento dei consumi, ma anche come sforzo di minimizzazione di tutti qli impatti ambientali qenerati del processo, senza dimenticare il soddisfacimento delle aspettative e delle esigenze dei lavoratori.
LA PROGETTAZIONE
La proqettazione dell’impianto chiavi in mano realizzato da Della Toffola per Giusti Wine è partita dalla verifica di fattibilità di realizzazione sotto l’aspetto tecnico, ambientale ed economico: una valutazione approfondita (durata quasi 3 anni) che si è concentrata sui principali aspetti connessi all’attuazione della proposta in relazione alle potenziali ricadute di tipo orqanizzativo, ambientale, urbanistico e qestionale, in coordinamento con Io studio di architettura.
Un altro aspetto cruciale considerato nella proqettazione dell’impianto è stata la corrispondenza tra qli ambienti e qli spazi previsti e le diverse fasi della vinificazione: bisoqna infatti sempre valutare l’inqombro di tutte le attrezzature necessarie e qli spazi minimi qarantiti per la sicurezza sul la loro del personale oltre che gli spazi di manovra dei veicoli, sia all’interno che all’esterno della struttura.
La tipoloqia delle uve, il periodo di raccolta, il processo produttivo e il prodotto finale selezionato, oltre al layout dell’area del progetto, la climatologia specifica e la valutazione dell‘impatto ambientale sono altri fattori fondamentali che incidono nelle prime fasi di vita di una cantina complessa come quella realizzata per Giusti Wine.
Cantina quindi non solo come “contenitore” atto ad ospitare e rendere possibili le varie fasi di produzione, ma piuttosto come elemento che contribuisce alla buona riuscita del prodotto e di tutto quello che Io circonda, inserendo la progettazione delle macchine per la produzione vinicola in un dialogo costante con le esigenze di fruibilità e di interazione con tutte le fasi del processo.