OVERVIEW
“Il latte non aspetta” ripete e sottolinea Marcello Vezzani, cassiere della Latteria Sociale Centro di Rubbianino, spiegando la decisione che ha portato la cooperativa della località San Bartolomeo – provincia di Reggio Emilia – ad affidarsi a Progema Engineering, società leder nelle tecnologie e nelle soluzioni di automazione per il settore lattiero-caseario parte del nel nostro Gruppo.
“Avevamo bisogno di un partner in grado di supportarci in tutte le fasi della produzione, ma soprattutto di rendere i tempi e i risultati del nostro lavoro certi e misurabili” racconta Marcello Vezzani, prima di ripercorrere la storia della cooperativa, nata negli anni ’60 da un gruppo di 60 aziende e di soci conferenti da tutto il territorio.
“Dagli inizi – e fino alla scelta di automatizzare il processo di produzione del Parmigiano Reggiano – tutti consegnavano il latte in bidoncini di acciaio per farlo lavorare completamente a mano, con quello che ne consegue in termini di possibilità di errori e di diversità nella produzione giornaliera. Con il passare del tempo ci siamo evoluti, sia dal punto di vista gestionale che dal punto di vista tecnologico: oggi siamo 9 soci, e nel caseificio lavora un casaro, una casara e 5 addetti. Produciamo circa 23 mila forme di formaggio l’anno, tutte di Parmigiano Reggiano di alta qualità”. Spiega Marcello Vezzani.
Il punto di svolta è il 2014, anno in cui la Latteria Sociale decide di rivolgersi a Progema Engineering per installare un impianto automatizzato e chiavi in mano, con soluzioni che vanno dal ricevimento del latte fino alla conservazione delle forme di Parmigiano pronte ad essere ritirate.
Progema – che in oltre 30 anni di attività ha accumulato un’esperienza notevole sul territorio nella fornitura di soluzioni chiavi in mano per la conservazione, refrigerazione e produzione del Grana Padano e Parmigiano Reggiano – si è da subito mostrato il partner ideale per le necessità della cooperativa, sia per la completezza della gamma di offerta che per l’attività di manutenzione e aggiornamento costante delle macchine fornite.
“L’impianto di Progema Engineering ci aiuta in ogni tipo di attività che svolgiamo all’interno del caseificio, dando un supporto concreto nel supplire alla carenza di manodopera di cui questo settore soffre da tempo e fornendo all’attività di pianificazione e di controllo una serie di dati fondamentali” sottolinea Davide Mortara, casaro della Latteria Sociale Centro di Rubbianino dal 2017.
“Tutti gli impianti – da quelli di ricevimento del latte, ai serbatoi di refrigerazione, agli affioratori che dividono il latte magro dalla panna – sono autopulenti e richiedono un’attività di manutenzione minima, e su cui Progema ci offre un’attività di supporto continuo” precisa Marcello Vezzani “L’unica fase che rimane ad elevata intensità di lavoro umano è quella di cottura, dove il latte viene lavorato manualmente nei doppio fondi di cottura, e la cagliata viene appesa in fagotti che vengono poi trasportati alla zona di formatura attraverso un impianto meccanizzato”.
Una volta arrivati a destinazione i fagotti vengono sganciati dal carrello Express alla zona di sosta e sgocciolatura per poi essere portati nelle camere di sosta manualmente, dove vengono sottoposti nelle prime ore alle operazioni di voltatura delle forme.
“Per il futuro stiamo valutando – insieme a Progema – la possibilità di automatizzare anche questa fase, attraverso un voltaforme in grado di alleviare l’intensità di lavoro manuale nella prima, seconda e terza giornata di produzione” conclude Marcello Vezzani.
L’INTERVISTA